Pan, Leche y Carne

La Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina -FADA- elaboró una serie de informes especiales sobre la leche, el pan y la carne, desde el enfoque de cadenas de valor para mostrar cómo se conforman éstos precios, a través de los eslabones que la componen, desde la producción primaria hasta que el producto final llega al consumidor.

Este “Indicador de precios” busca contribuir a la transparencia e identificar la participación de cada uno de los eslabones, con el fin de tener una clara imagen de por qué los alimentos valen lo que valen.

Leche

Según el informe lácteo -con datos correspondientes a febrero de 2020-, busca reflejar cómo se va formando el precio de la leche a lo largo de la cadena del productor a la góndola.

Del precio final pagado por el consumidor, el 72% son costos, el 26,8% impuestos y 1,2% son ganancias de la cadena.

El litro de leche se multiplica casi 3,22 veces desde que sale del campo, hasta que llega a la góndola.

Del precio que paga el consumidor por el sachet de leche, el 72% representan los costos totales de la cadena, 26,8% impuestos y 1,2% ganancias. El tambo participa con el 30,2%, la industria el 27,4%, comercio 15,6% 11 y el Estado 12 con el 26,8%.

El informe completo sobre la leche, aquí

Pan

Según esta última medición, que corresponde a datos de marzo de 2020, “desde que el trigo sale del campo hasta el pan que compra el consumidor, el precio se multiplicó 8 veces”, explicó Natalia Ariño, economista de FADA.

En ese camino productivo, el precio se va componiendo por los costos (59%), impuestos (25%) y el resultado (16%).

El pan francés en marzo tuvo un precio de $102,93 por kilogramo, de ese precio el trigo representa el 10,6% del precio final ($10,86), el molino el 5,3% ($5,42), la panadería el 59% ($60,81) y los impuestos el 25,1% ($25,84).

De este modo:

• El precio del trigo se multiplica 8 veces desde que el trigo sale del campo hasta que el
  pan llega al consumidor.
  • Del precio final del pan, el 58,8% son costos, el 25,1% impuestos y el 16,1% ganancias.

En síntesis, y hablando en kilos de pan, la cadena comienza con $12,91 de trigo. El molino suma $6,59 (costos, impuestos y resultado) y obtiene $19,50 por la harina.

La panadería suma $73,65 (costos, impuestos y resultado) y obtiene por el pan $93,15 más 10,5% de IVA, donde el consumidor termina pagando un precio de $102,93.

En tanto que si se analiza la cadena en conjunto, el 58,8% del precio que paga el consumidor son costos totales de la cadena, desde la producción de trigo hasta la venta del producto en el comercio, ($60,51 por kg).

En tanto el Estado, se queda con el 25,1% ($25,84) y el resultado de la cadena es el 16,1% ($16,58).

En resumen, en ese camino productivo, el precio se va componiendo por los costos (59%), impuestos (25%) y el resultado (16%). “Esto quiere decir que, de 1 kg de pan, 590 grs. representan los costos de producirlo y 250 grs. son impuestos y 160 grs. el resultado”.

Así, en un análisis eslabón por eslabón, el estudio de FADA revela que, del precio final del pan francés ($102,93 según INDEC), el trigo representa el 10,6% ($10,86), el molino el 5,3% ($5,42), la panadería el 59% ($60,81) y los impuestos el 25,1% ($25,84).

El informe completo sobre el pan, aquí

Carne

Este informe corresponde a datos de marzo de 2020 y arroja que del precio final de la carne, el 64,6% son costos de la cadena y 28,9% impuestos y 6,5% resultados,

En base al relevamiento de precios realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y teniendo en cuenta todos los cortes de carne de una media res, el consumidor pagó en marzo, un precio promedio ponderado de $ 324,56 el kg de carne bovina en el comercio – un 41,2% más respecto marzo de 2019.

El precio de los cortes osciló entre $196 para el kg de osobuco y $483 el lomo.

El informe, en tanto, demuestra que, la carne en marzo tuvo un precio promedio de $324,56 por kilogramo, y de ese precio el ternero representa el 24,7% ($80,06), el feedlot el 26,6% ($85,30), el frigorífico el 7,3% ($23,62), la carnicería el 12,9% ($41,79) y los impuestos el 28,9% ($93,79). Del precio final de la carne, el 64,6% ($209,66) son costos de la cadena, 28,9% ($93,79) impuestos y 6,5% ($21,11) resultados.

Colofón

Finalmente, el estudio sobre la leche, el pan y la carne remarca que “para poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboración de productores de trigo, ganaderos y tamberos, así como feedlots, frigoríficos, industrias lácteas, molinos harineros, supermercados, carnicerías y panaderías.

Además de las fuentes primarias, se hace uso de informes y estadísticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista Márgenes Agropecuarios, Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, Cámara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan y Ministerio de Agricultura de la Nación”.

Fuente: Fundación FADA